Kantarellsäsongen börjar tidigt i år. Igår åkte jag hem till mina föräldrar och plockade under en timmas tid strax över 2 liter härlig höst- och sommarkantareller i perfekt storlek och och konsistens. Kantareller bör förresten plockas i en korg eller papperspåse (ej plast!) och grovrensa redan i skogen. Väl hemma bör de snarast konserveras, te.x. genom torkning eller frysning.
Personligen tycker jag det är godast att tillaga och äta kantarellerna så snart som möjligt. En klassisk kantarellmacka är aldrig fel. En liten lyxigare version av receptet kan ni se nedan;
Kantarellfylld ciabatta med getost och mango-salsa, 2 personer
1/2 liter kantareller
smör, salt & peppar
2 skivor chibatta
2 skivor getost
mango-salsa.
Såhär gör du
1. Stek ut vattnet ur de rensade kantarellerna. När svampen är torr så släng ner en stor klick smör och stek svampen gyllenbrun. Salta och peppra.
2. Dela brödet och stek det i samma panna som du stekte kantrellerna i.
3. Dela getosten och lägg en skiva på det stekta brödet. Lägg upp lite kantareller på osten och ringla över lite mango-salsa.
4. Serva och njut!
Jag är inte säker på att det går att få tag på mangosalsa i en "vanlig" matbutik. Jag köpte min i Kivik förra hösten. Salsan kan utan problem bytas ut mot mango chutney, även om chutneyn är något skarpare i smaken!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar